慈姑是一种天然蔬菜。其球茎可以食用并且营养丰富，价值高，可以煮食、炒食或者是制成淀粉。现代营养学认为慈姑富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质含量也很高，深受大众喜爱。

慈姑生长期长，全生育期为180-200天。在发棵的基础上，形成富含淀粉的球茎。球茎是贮藏器官。一般在5-8月份发芽，形成叶片，单株生叶11-14张，9-10月份为球茎形成期，每株结生球茎11-14枚，大致与叶片数相当。慈姑多进行育苗移栽。苗期为35天左右，一般是有机肥1-2次即可。

大田要施足基肥，每667平方米施用有机肥800-1500千克，以满足植株生长的需要；同时能改良土壤物理性状，有利于球茎的膨大，发棵期追施稀薄人畜粪尿1-2次催苗。立秋以后，新叶仍然在旺盛生长，匍匐茎开始抽生，球茎开始形成，进入植株需肥高峰期，要及时施用速效氮肥、磷肥和钾肥，使叶片功能期延长，叶片的光合产物迅速向球茎运转，加速球茎膨大。一般每667平方米可施用尿素10-15千克，过磷酸钙15千克，硫酸钾10千克。