香菜性喜冷凉，气温高于20℃生长缓慢，高于30℃则停止生长。因此，热天栽培香菜难度较大，必须把握好配套栽培技术。

（1）品种选择：应选择耐旱、生长快、抽薹迟的品种，如紫梗芫荽、北京香菜、美国大叶香菜等。

（2）种子处理：夏季气温高，土壤中的水分蒸发快，为了早出苗、出全苗，播前要仔细处理种子，即先碾破果皮，再浸种催芽。可用凉水浸泡种子4~%小时，将种子装入布袋，挂在井中离水面30厘米处，每天把布袋在水中浸泡1次，以补足水分；经7~10天，种子露白后播种。

（3）整地、施基肥：选择土质肥沃、保水保肥、排灌方便、通风良好、3年以上未种香菜的土壤栽培。每667平方米施冷性肥料（如牛厩肥）4000千克，深翻土地20~25厘米，打碎土块，耙平土地，做成宽1~1.5米、长7~8米的平畦。

（4）播种：采用撒播，每667平方米用种量为3千克。播前在畦内要浇足底水，待水渗后，将种子掺沙拌匀，均匀撒播，盖1~2厘米厚细土。播种后盖上遮阳网。第二天视土壤墒情，早、晚各浇1次小水。以后注意保持土壤湿润，直至出苗。播后7天左右出苗。

（5）田间管理：出苗后，将畦面遮阳网揭到高60~70厘米，搭成小拱棚，以防止烈日暴晒、雨水冲刷；并在傍晚揭除遮阳物，以利通风。植株前期生长缓慢，肥水管理的原则是：不旱不浇，前期少浇，后期多浇；追肥以地力高低而定，以追氮肥（人畜粪尿、尿素）为主。香菜幼苗生长缓慢，容易出现“草荒苗”，应及时除草。

（6）采收：收获期不严格，植株高达15~20厘米时即可开始采收，每667平方米产500~600千克。