葡萄属于喜肥果树，在一个生长季中，不同生长时期需求的氮磷钾含量也不同。所以管理技术很重要，其中施肥这一项，可以说是极为关键，因为施肥不但关系到葡萄的产量，而且施肥还会直接影响到葡萄的品质。

基肥在葡萄落叶后到萌芽前，只要土壤不上冻，都可施用基肥，一般秋，冬施比春施好，而且秋施有笔冬施好，秋施又以收获后一段时间内越早越好。基肥多为厩肥、河泥等有机肥料，他们在土中分解较慢，能较长时间为根系吸收利用。秋季正值葡萄根系第二次生长高峰。一般基肥数量应为全年肥料用量的60%。基肥中的氮能供植株整个生长时期利用，开花至果实成熟时利用率最高。基肥应深施于根系集中分布层。催芽肥一般在葡萄萌动前施入，此次以氮肥为主，目的促发芽整齐，叶片厚大，花序大而壮。如果树势过旺，春季又不甚干旱，此次肥水可以省去，以免造成新梢徒长。

追肥通常每年追肥3-4次。芽眼膨大、根系大量迅速活动前进行第一次追肥。其主要作用是促进葡萄花芽继续分化，使芽内迅速形成第二、第三花穗。第二次追肥在落花后，此时幼果开始膨大，这次追肥主要是促使果实迅速膨大，应以氮为主，配施磷、钾。此次追肥，约在5月下旬施用。第三次追肥，这对提高果实糖分含量，改善浆果品质，促进成熟都有良好效果。这次追肥以磷、钾为主添加少量氮肥。如果植株长势良好，枝叶繁茂，可以不加氮肥，施肥量约为全年的10%。

第四次追肥在采果后进行，主要作用是迅速恢复树势，促进同化作用和根系生长，增加树体和根系的养分准备。此次追肥对早中熟品种的效果好，但对晚熟品种易诱发副梢，效果不佳。