大葱，为百合科葱属2年生草本植物，原产于我国西部及中亚、西亚地区。大葱主要包括普通大葱、分葱、胡葱和楼葱。分葱和楼葱是普通大葱的变种。栽培普遍较多的事普通大葱。按其假茎的高度可分为长葱白类型、段葱白类型和鸡腿型①长葱白类型：植株高大，假茎较长，长与粗之比大于10，直立性强，质嫩味甜，生熟食均优，产量高。②短葱白类型：植株稍矮，假茎粗短，长与粗之比小于10，较容易栽培。③鸡腿型：假茎短并且基部膨大，叶子略弯曲，叶尖较细，香气浓厚，辣味较强，较耐贮存，对栽培技术要求不严格。

大葱根为白色弦线状须根，着生在短缩的茎盘上，无根毛，吸收水肥的能力较弱。但新根发生能力强，因此较耐移栽。根系分布在培土层（地上）和地下40厘米深的土层里，分布范围为40~60厘米。大葱的茎为短缩茎，叶片呈同心环状着生其上。大葱叶由叶身和叶鞘组成，叶鞘圆管形，层层包围，环生在茎盘上，组成假茎，即葱白。葱白是大葱贮藏营养的主要器官。

大葱的整个生育周期，可分为营养生长和生殖生长两个阶段。营养生长阶段，可分为以下四个时期：①发芽期：从播种到子叶出土直钩，适温下需14天左右。②幼苗期：从幼芽直钩到定植。秋播葱的幼苗期约250天，需经过冬前苗期、越冬期、返青期，进入旺盛生长期。春播葱的幼苗期80~90天，出土后很快进入旺盛生长期。③假茎（葱白）形成期：从定植到收获，根据其生长特点可分为三个时期：一是缓苗越夏期：打动定植后发生新根，恢复生长称缓苗，约需10天。进入炎夏高温季节后，植株生长缓慢，叶片寿命较短，约需50天左右。二是假茎（葱白）形成盛期：越夏后气温降低，适合葱株生长，这时叶片寿命长，使假茎迅速伸长和加粗。三十假茎（葱白）充实期：大葱遇霜冻后，旺盛生长停止，叶身和外层叶鞘的养分向内层叶鞘转移，充实假茎，使大葱的品质提④贮藏越冬休眠期：在北方地区，大葱在低温下强迫休眠，并在此期间通过春化阶段。

大葱耐寒力较强，耐热性较差。种子在2℃~5℃条件下能发芽；在7℃~20℃范围内，随着温度升高，种子萌芽所需时间缩短，但温度超过20℃时不萌发。在13℃~25℃下叶片生长旺盛，10℃~20℃下葱白生长旺盛，温度超过25℃，则生长缓慢。大葱为绿体春化型植物，三叶以上植株于2℃~5℃下经过60~70天，可通过春化阶段。大葱为中光性植物，对光照要求不严格，只要在低温下通过春化，不管是在短日照或长日照下，都能正常抽薹开花。大葱根系耐旱不耐涝，叶片生长要求较低的空气湿度。葱叶保水能力强，消耗水分少。大葱对土壤适应性广，土层深厚、排水碱度要求以PH值7.0~7.4为适宜。