（1）对土壤的要求：菠菜对土壤的要求不严格，适应性很强。以种植在保水、保肥能力较强的肥沃壤土上为好。砂质壤土早春土壤温度上升快，有利于种子发芽出土，越冬返青早，可以提早收获。黏质壤土富含矿物质养分，吸附能力强，保肥性能好，产量比较高。壤土蓄水多，土壤比较湿润，受气温变化的影响慢，昼夜温差小，地温变化幅度小，适宜于越冬菠菜的栽培。寒冷的地区，越冬苗不容易受害，保苗率高。但是，在同样的条件下比砂壤土种植的越冬菠菜晚返青5~7天。因此，早春浇返青水的时间，一般要比砂壤土晚，这样有利于提高地温，促进菠菜返青。菠菜耐酸碱的能力比较弱，适宜的土壤PH值为5.5~7。土壤PH值小于5.5或者大于8时，菠菜生长发育不良。

（2）对水分的要求：菠菜根系比较发达，叶面积大，组织柔嫩，蒸腾作用旺盛，生长发育过程需要大量的水分。在土壤湿度为70%·80%，空气相对湿度为80%~90%的条件下，营养生长旺盛，叶片肥大，品质好，产量高。尤其是在4~6片叶时进入生长高峰的时期，需水量更大。菠菜生长发育时期水分不足，营养生长速度减缓，叶片小，叶色发黄，底层叶肉组织老化快，纤维素多，品质差，容易发生病害。高温、干旱和长日照的条件下，可以促进菠菜器官快速发育，提早抽薹和开花。但水分过多，土壤透气性差，土壤容易板结，不利于根系活动，使植株生长发育不良。越冬菠菜浇返青水早并且浇水量大，影响其返青。