茭白生育期对氮、磷、钾的需求量，因品种、土壤、气候和施肥等情况的不同而有一定的差异。茭白的经济产量与生物产量（地上部）的比例为1:2.83~2.92。茭白体内氮、磷、钾的比例为1:0.2~0.32:0.59~1.08.从不同部位养分含量来看，茭白干物质中肉茎含氮3.52%，磷1.13%，钾3.8%；叶中含氮2.43%，磷0.50%，钾2.45%；根中含氮1.09%，磷0.34%，钾0.64%。从中可见肉质茎中含量最高，叶其次，根中含量最少。每生产1000千克夏鲜茭白，需吸收氮14.9千克，五氧化二磷3.7千克，氧化钾14.1千克，其养分吸收比例为4.03:1:3.81。每生产1000千克秋鲜茭白，需吸收氮13.7千克，五氧化二磷3.0千克，氧化钾13.7千克，其养分吸收比例为4.57:1:4.57。茭白吸收氮和钾较多，而吸收磷较少。

茭白田要选择土壤肥沃、水源充足的粘壤土地，冬季深耕30厘米以上，结合翻耕每667平方米施用河泥5000~10000千克。俩年整地时，每667平方米施入腐熟的人、畜粪尿2000千克，或厩肥或绿肥3500~4000千克作基肥。施入后捣碎耙平，做到泥烂、肥足和地平，并打实田埂，严防漏水漏肥。暴晒几天后和再灌浅水3厘米左右，以备栽植。

茭白的生长期长，分蘖多，可一次种植多次采收。需肥量较大，尤其对氮、钾肥的需求量较多，必须基肥、追肥并重。萌芽前（栽后7~10天）施提苗肥，每667平方米施腐熟厩肥或人粪尿500千克，或尿素5千克；分蘖初期追施分蘖肥，每667平方米施腐熟厩肥或人粪尿2000~3000千克，或尿素20千克。此后停止施肥，防治生长过旺。7月下旬至9月上旬（大暑至白露）新茭的分蘖进入孕茭期，即假茎发扁，茭白开始肥大时，追施孕茭肥，每667平方米施腐熟厩肥或人粪尿3000~4000千克，或复合肥20~40千克，促进茭白肥大，增加秋茭产量。