大蒜别名蒜、胡蒜等,我国已有2000余年的栽培历史。大蒜适应性强,用途广,在我国南北各地都有栽培,并有许多大蒜名产区,如山东的苍山、上海嘉宝、速传西部等,其产品远销日本、韩国等。随着我国加入世贸组织,无公害大蒜产品销往国际市场的量大增,在欧洲、美国等地具有较强的竞争力。
大蒜需肥多而又耐肥,增施有机肥有显著的增产效果。大蒜苗期需肥较少,所需营养多由母瓣供应。所以,在苗期施用缓效的农家肥作底肥即可。在叶片旺盛生长期和鳞茎迅速膨大期,需要的养分较多。根据这一特点,施肥时应掌握少量多次的原则。大蒜需氮最多,钾次之,磷最少。因此,施肥以氮肥为主,增施磷钾肥效果极佳。同时大蒜增施硫、铜、硼、锌等营养元素肥料,对增产和品质改善作用明显。
播前施足底肥,一般要求每亩施腐熟有机肥1500-2000千克,有条件时增施饼肥50-100千克。施肥后深耕细耙作畦。
大蒜在幼苗期是营养器官分化和建成的时期,也是田间管理的关键时期。蒜苗4-5片叶子时,母瓣中养分已经耗尽而干缩,即退田。此后大蒜开始独立生长,同时花芽和鳞片即将分化,需要养分较多。因此,在退田前适时追肥浇水,改善营养水平,减少或避免黄尖现象。秋播大蒜返青后,结合浇水施返青肥,每亩施尿素15-20千克,以促进磷芽和花芽分化。