大蒜别名蒜、胡蒜等，我国已有2000余年的栽培历史。大蒜适应性强，用途广，在我国南北各地都有栽培，并有许多大蒜名产区，如山东的苍山、上海嘉宝、速传西部等，其产品远销日本、韩国等。随着我国加入世贸组织，无公害大蒜产品销往国际市场的量大增，在欧洲、美国等地具有较强的竞争力。

大蒜需肥多而又耐肥，增施有机肥有显著的增产效果。大蒜苗期需肥较少，所需营养多由母瓣供应。所以，在苗期施用缓效的农家肥作底肥即可。在叶片旺盛生长期和鳞茎迅速膨大期，需要的养分较多。根据这一特点，施肥时应掌握少量多次的原则。大蒜需氮最多，钾次之，磷最少。因此，施肥以氮肥为主，增施磷钾肥效果极佳。同时大蒜增施硫、铜、硼、锌等营养元素肥料，对增产和品质改善作用明显。

 

播前施足底肥，一般要求每亩施腐熟有机肥1500-2000千克，有条件时增施饼肥50-100千克。施肥后深耕细耙作畦。

大蒜在幼苗期是营养器官分化和建成的时期，也是田间管理的关键时期。蒜苗4-5片叶子时，母瓣中养分已经耗尽而干缩，即退田。此后大蒜开始独立生长，同时花芽和鳞片即将分化，需要养分较多。因此，在退田前适时追肥浇水，改善营养水平，减少或避免黄尖现象。秋播大蒜返青后，结合浇水施返青肥，每亩施尿素15-20千克，以促进磷芽和花芽分化。